المجدّرة اللبنانية

المجدّرة طبق شامي أساسه العدس مع الأرز أو البرغل، ويُقدَّم عادةً مع البصل المحمّر واللبن أو السلطة. في لبنان، قد تشير كلمة «مجدّرة» إلى النسخة المهروسة، فيما تُسمّى النسخة التي تبقى فيها حبّات العدس والأرز واضحة «مدردرة». الاستعمال يختلف بحسب المنطقة والعائلة، لذلك لا توجد تسمية واحدة تحسم كل النسخ.

مجدّرة أم مدردرة؟

في الاستعمال اللبناني الشائع، تكون المجدّرة أكثر نعومة وقد تُهرس جزئياً، بينما تكون المدردرة مفلفلة وتظهر فيها حبّات العدس والأرز، مع كمية أوضح من البصل المكرمل. لكن الأسماء تتداخل خارج لبنان وحتى بين القرى اللبنانية؛ القوام والمكوّنات أدق من الاسم وحده.

طريقة مختصرة

1. يُسلق العدس البني حتى يطرى ويبقى متماسكاً.
2. يُقطّع البصل شرائح ويُحمّر ببطء حتى يصبح داكناً وحلواً من دون أن يحترق.
3. يُضاف الأرز أو البرغل إلى العدس مع الماء والملح والكمّون حسب الذوق.
4. يُطهى على نار هادئة حتى تمتص الحبوب السائل، ثم يُترك مغطّى بضع دقائق.
5. يُخلط جزء من البصل في الطبق ويُوزّع الباقي على الوجه.

للكميات الدقيقة والأزمنة، راجع الوصفة الكاملة بالإنجليزية. ولحل مشاكل القوام والبصل، راجع دليل نصائح التحضير.

القيمة الغذائية

يوفّر العدس أليافاً وبروتيناً نباتياً، ويضيف الأرز أو البرغل الكربوهيدرات. تتغيّر السعرات كثيراً بحسب كمية الزيت وحجم الحصّة. استخدم حاسبة السعرات والمغذيات للمقارنة بين 100 غرام، الكوب والحصّة.

المعلومات الغذائية تقديرية وليست نصيحة طبية. من يراقب سكر الدم أو الصوديوم يحتاج إلى احتساب الوصفة والحصّة الفعلية.

أصل الطبق والتسمية

المجدّرة من أطباق المشرق القديمة، لكن ربطها مباشرةً بطبق العدس الوارد في قصة عيسو في سفر التكوين يبقى تفسيراً شعبياً لا إثباتاً تاريخياً لهوية الطبق. يعرض دليل تاريخ المجدّرة ما هو موثّق وما هو متوارث، مع مصادر يمكن مراجعتها.

لماذا تُكتب بطرق مختلفة؟

تُكتب باللاتينية Mujaddara وMujadara وMjadra وMjaddra لأن نقل الحروف العربية لا يملك صيغة إنجليزية واحدة، ولأن النطق يختلف باختلاف اللهجة. اسم الموقع MJADDRA يعكس اللفظ اللبناني المختصر. راجع دليل اللفظ والتهجئة.